Homseks hoia LEIBA aga mitte tööd.

Milline on rukkileiva ajalugu ning miks see on meile kasulik? Millist leiba eelistada? Mõnusat lugemist!

Vanarahva ütlemisi:

•       

        Ütleme tulusa töö kohta nii: see töö toob leiva lauale

•    Aga ka nii: töö on töö, peaasi et leiba anna
•    Vanemate juurest lahkuv laps: läheb oma leivale
•    “leib on laual” – perel on sissetulek olemas
•    “leivad ühte kappi panema” - abielluma
•    “leiba luusse laskma” – lühike puhkus
•    “jätku leivale” – soov, et toitu jätkuks, et leib ei lõpeks otsa
•   Õhtul ei lõigatud uut leiba lahti, sest öeldi, et õhtune kahaneb ja hommikune kasvab.
•     Sooja leiba ei tohtinud lõigata, sest see purustas leivaõnne.
•   Andes võõrale leiba, lõikas perenaine pätsi otsast “kärsakese” ära, et mitte oma leivaõnne ära anda.
•   Leiva otsakooruke anti peres tütarlastele, et neil ilusad rinnad kasvaksid

Veidi rukkileiva ajaloost

Rukkileiba on eestlased alati sügavalt austanud. Leivavilja ja leiba peeti pühaks.

Leiva küpsetamisele eelnes pudrukeetmise leiutamine. Õue jäetud jahu segunes vihmaveega ning esimene „kört” oligi valmis. Tuletegemis oskusega hakati putru lõkkel keetma. Pudrupotis kees „kört“ üle ääre kuumadele kividele ja saadi omapärase maitsega kuumad kakukesed (jahtunult kivikõvad). Leivategemisele pandi õige alus alles, siis kui õpiti tainast hapendama. Teine suur samm leivateo ajaloo juures oli leivaahju leiutamine. 

Meil asendas hapendatud rukkileib odraleiva II aastatuhande alguses  (11. sajandil). Sellest ajast alates muutus rukkileib eestlaste leivaks.

Miks on leib meile nii oluline?

Leivast saame kolmandiku toiduenergiast, kolmandiku valgu ja süsivesikute kogusest. Leiva söömise vähenemisega on oluliselt halvenenud organismi varustamine B-rühma vitamiinidega. Rukkileiva väärtust tõstavad B-grupi vitamiinid – B1, B2, B6, ja PP vitamiin.  

Rukkileivas on palju kiud- ja mineraalaineid. 

Leivas leiduvad mineraalained on vajalikud närvisüsteemi, luude, hammaste, lihaste normaalseks talituseks.  

Kiudained puhastavad ja hooldavad soolestikku, soodustavad seedimist, seovad soolestikus kahjulikke aineid ja aitavad neid väljutada. 

Rukkileib aitab organismi üleliigset kolesteroolitaset alandada ja kahandab sapikivide tekkeriski.

Rukkivalgud on oma aminohappelise koostise poolest nisuvalkudest täisväärtuslikumad,  kuna sisaldavad rohkem asendamatuid aminohappeid (lüsiini, treoniini, metioniini)

Miks eelistada juuretise põhjal  tehtud leiba?

Juuretisega kääritatud leib on inimesele kergesti seeditav ja tervislik. Pärmi ja suhkru lisamine töödeldud leiba tekitab seedehäireid (kõrvetised, maohädad, puhetised)

http://ekspress.delfi.ee/news/gurmee/parimat-leiba-kupsetatakse-sudamega?id=66883847

Sööge ja austage leiba oma toidulaual.
Leib on vanem kui meie.

Seedimiseni!